ママキッチンへようこそ

今日から始まった教師研究科
自宅教室では教師のレッスンは初めてです。

初回のカントリーブレッドは仕込み水にビールを使った
ドイツ風の田舎パンです。
写真撮る前にだいぶ食べちゃったけど…



手前のは表面に白ごまを付けて蒸気で焼いたもの。
香ばしさと軽さは抜群です♪

奥の同じ生地で食パンの型に入れたものも
外層（パンの耳）がパリッとしててとっても美味です♪

２年ぶりに始まった「講師研究科」の初回はハードロール。
小ぶりのフランスパンですが、成形のとっても難しいパンのひとつです。



上級のフランスパン「バターフィセル」はクープという切り込みを盛り上がらせるために
クープのところにバターを絞りますが、
こちらのクッペはそういった裏ワザなしの生地作り～成形でクープのふくらみを出します。

同じ生地で４種類のパンを作るので、それぞれに成形のポイントがいくつもあります。

講師になって初めてのレッスンで「やっぱりフランスパンって難しい！！」
と思わせるためのカリキュラムなのかも…？と思うくらい
今までよりうんとワザの試されるパンです。

今日はさすがにパンだけじゃさみしかったので
ラタトゥイユを添えて

今朝も寒かったぁ～

クラムチャウダー用に買っておいた生クリームの消費期限が来ていたので、
思いつきでココアブレッドを焼いてみました。



生地にはココアとたっぷりのバターと生クリーム入りの牛乳仕込みなので
発酵にやや時間はかかるけど柔らかくてフワフワが長続きします。

しかもチップチョコ入りとくれば、カロリーの気になる私としては
なんとしても１個でやめておかなければ…

今日はJHBSのサマーセミナーで紹介された『マカロン』の講習会でした。

以前、お菓子の本を片手に作ったときは、なんだか厚みがなく、艶もない
ヌガーっぽいものができてしまい、それ以来敬遠していたお菓子です。

「マカロナージュ」と呼ばれる独特の生地づくりは
広いサマーセミナー会場ではスクリーンを通してしか見ることができなかったので、
じかに先生の手元を見せていただくことでようやく柔らかさがつかめた感じ。

フィリングはイタリアンメレンゲを使った軽いバタークリームと
生のパインや洋ナシのピューレ、ライムを使ったかなり凝ったソースです。

今回は立派な箱まで用意していただいていたので
箱に収まるような大きさに絞ったつもりだったのですが
実際焼きあがってみると…あと２ｍｍちっちゃくてよかったかも…。



実はふたがちょっと浮いています

ちなみに先生の見本はこんな素敵な器に



うちに帰ってみると偶然にも夫がコンビニで見つけてきたマカロンが。
並べてみると大きさも艶もぜんぜん違いますね～



がんばって作っただけのことはありました

でも中のクリームはとっても大変だったから
これとまったく同じマカロンは２度といただけないかも…

みなさま、お久しぶりです。

このブログもサボりにサボっているうちに、ついに１０月に突入してしまいました。

この９か月間、ま、いろいろありましたが…（超省略）
これからまた自分の時間も増えそうなので、ちょこちょこ更新していきたいと思います。

先週まで最高気温が２５℃を超える日もあったりした札幌ですが、
さすがに１０月ともなれば一気に朝晩の冷え込みが厳しくなり、
専用庭のななかまどもすっかり色づいてきました。

　　　　

ってちょっと育ち過ぎでしょう
てっぺんが３Ｆまで届いちゃってるし。

早朝、藻岩山辺りに住んでるらしい小鳥さんたちが
枝をゆらゆらさせながらこの赤や黄色の実をついばんでいるのですが、
望遠レンズとかじゃないフツーのデジカメだとなかなか写真に収めることができません

明日は最低気温が５℃以下になるかも…という予報が出てるので
今日は夏のサンダルを片付けて、靴箱の中も冬パージョンに変わりました。
来週は夏物も全部片付けて、本格的な衣替えをしま～す。

今年最初の手作りパンは大福パン



写真だとホントの大福にしか見えませんが
実はえんどう豆入りの白いパン生地の中にこしあん入りの大福が
丸ごと入っているれっきとしたパンです。

我が家のお正月はいつも元旦にはおすまし仕立て
２日には白味噌仕立てのお雑煮と決まっています。

まずは元日のお雑煮



焼き餅・鶏肉・ブリ・海老・大根・にんじん・椎茸・生麩・水菜入り

そして２日のお雑煮



丸餅・里芋・大根・にんじん・椎茸・生麩・花かつお

今年はおせちを注文してしまったけど、
やっぱりなんとなく足りないような気がして
黒豆となます、田作りと筑前煮だけは作ってしまいました。
来年は…ん～やっぱり手作りしちゃおっかなぁ…

毎年恒例のおせち作り
今年はちょっと楽をさせてくれる（？）ということで
初めておせちを買ってもらいました。

千歳空港のお土産ランキングにも入っている
カレー味のお菓子『カリカリまだある？』のＹＯＳＨＩＭＩの
限定おせちです。



・黒豆甘露煮　　・タラバガニの手まり見立て　　・洋風アワビちまき ・有機野菜のカラフルピクルス　　・生ウニの茶碗蒸し　イクラのせ ・数の子のしょうゆ漬け　　・ＹＯＳＨＩＭＩ風トリュフ入り伊達巻 ・根菜の旨煮　　・三元豚とおからのテリーヌ ・野付産帆立のカダイフ揚げ　　・真鯛味噌幽庵焼き ・オマール海老のテルミドール　　・道産牛の煮込みパイ包み焼き ・フルーツトマトと道産モッツァレラチーズのカプレーゼ ・滝川さん合鴨のロースト柚子胡椒風味　　カシューナッツ餡炊添え

野付産の帆立や牛肉・チーズなども北海道産の材料を使っていて、
ウニやモッツァレラチーズといった本来おせちには入っていなさそうなものも。
北海道ではおおみそかの夜におせちを食べてしまう、という
信じられない風習があるので、このおせちもどちらかといえば
当日に食べるのが前提なのかな？

夫と娘と私の３人で２３日にささやかなクリスマスパーティーをしました。

社会人１年生の娘から夫へはWiiのMeというゲーム上のキャラクターで
夫そっくりのキャラ（もちろん娘と息子が作りました）のスタンプ
しかも漢字でフルネーム入りこれはいつ使えばいいのか…

私から夫へはお揃いのレザーの手袋
便乗してちゃっかり自分のも買いましたけどね。

私と娘は欲しいものリストを作って、３人でそれぞれプレゼント交換をしました。

いつもならケーキから何から手作りにこだわっていたのですが、
今年は夫からはモスチキン、娘からはシフォンのクリスマスケーキの差し入れがあったので
（どちらもお付き合いで買うことになったみたいだけど…）
私はシーフードのパエリアと、クラムチャウダー、ホタテとサーモンのカルパッチョを作りました。



いちばん食べてくれる息子がいないと料理の量もよくわからなくて
パエリアは翌日の夜まで食べ続ける羽目に…。
でもサンタさんは来なくても、家族でのプレゼント交換ってのもいいものですね。

今年のクリスマスケーキはフランボアーズのムースをアーモンドパウダー入りの
しっかりした生地で包み込んだとゆ型のケーキ



教室で作ったときはかなり色が鮮やかで好みではなかったので
少しフランボアーの量を減らして、ほんのりピンク色にしてみました。
（ちょっと光の加減が良くなくて、暗めの写真ですが）



それにしても今年のイチゴは高すぎる
いつもこの時期は高値にはなるけど、１段に１１個くらい入って￥９９０はちょっと…

でも子供にもお年寄りにも誰にでも好まれる味だし、
サンタさんをおひなさまに変えればひなまつりにも使えそう